Mnoho gurmánů, kteří alespoň jednou navštívili steakhouse, přemýšlí o vaření steaků doma. Na první pohled není nic složitého – kupte maso, najděte si na internetu dobrý recept a uvařte podle návodu. Ale není to tak jednoduché. Chuť výsledného pokrmu přímo závisí na zvoleném mase. Proto musíte jasně vědět, která plemena býků se k přípravě šťavnatých a chutných steaků nejlépe hodí.
V tomto materiálu jsme shromáždili podrobný přehled nejlepších 10 plemen hovězích býků, která se používají ve steakhousech při přípravě klasických i alternativních steaků.
1. Aberdeen Angus
Bezrohé krávy jsou červené nebo černé barvy, jejichž maso je vysoce mramorované. Při správné péči a výkrmu získáte prémiové řízky s nejtenčí vrstvou tuku, jemné a velmi šťavnaté maso. Jedná se o skotské plemeno, které si získalo oblibu po celém světě. Nyní se do něj aktivně zapojují argentinští, novozélandští, australští a američtí chovatelé.
2. Charolais
Plemeno Charolais se vyznačuje bílou nebo krémovou barvou, poměrně velkou hmotností a zvýšenou produkcí bílkovin. Maso býků Charolais má střední obsah tuku a vynikající mramorování. Uchováváním asi tři týdny získáte ideální hovězí maso na steaky. Jedná se o burgundské plemeno, které se rozšířilo v Americe, Kanadě, Austrálii a mnoha dalších zemích včetně Evropy.
3. Limousinskaya
Limuzínští býci mají hnědý odstín, stejně jako velmi šťavnaté a jemné maso. Jedná se o francouzské plemeno, které si získalo oblibu po celém světě, zejména v Portugalsku, Austrálii a Latinské Americe. Hovězí maso má různé stupně mramorování v závislosti na části jatečně upraveného těla.
4. Kianská
Bílí býci plemene Kian mají křehké maso s minimálním množstvím tuku a nepříliš výrazné mramorování. Jsou svalnaté, což zajišťuje nejvyšší kvalitu hovězího masa. Plemeno se rozšířilo zejména v Americe a Itálii. Plemeno je také často kříženo s jinými masnými plemeny, včetně Hereford a Aberdeen Angus.
5. Hereford
Herefordští býci jsou černí nebo červení s bílými znaky. Jedná se o masné plemeno, které se rozšířilo po celém světě a zaujímá jedno z nejdůležitějších míst na světovém trhu s masem. Pokud se o plemeno řádně staráte a vykrmujete, jeho maso vytváří vynikající mramorování. Anglické plemeno si získalo zvláštní oblibu v Americe, Kanadě, Novém Zélandu, Austrálii a dalších zemích světa.
6. Shorthorn
Krávy krátkorohé byly chovány v 70. letech minulého století. Šedí, pálení a bílí býci jsou velmi svalnatí a rychle přibývají na váze. Toto plemeno je také jedním z nejpoužívanějších na světě, rozšířilo se téměř do všech anglicky mluvících oblastí a také do Jižní Ameriky a dokonce i do Zimbabwe.
7. Aubrac
Načervenalí býci Aubrac jsou obvykle chováni v horských oblastech, kde získali dostatečnou svalovinu a váhu na travní potravě. Tento výkrm nám umožňuje získat maso s velmi bohatým hovězím aroma. Chovají se hlavně na jihu Francie, ale vyskytují se i v jiných zemích, jako je Amerika, Británie, Německo atd.
8. Bazasskaja
Grafitově šedé krávy Basas jsou střední výšky a poměrně těžké. Jejich maso je docela mramorované, jemné a ideální na steaky a entrecoty. Bývalý prezident Francie na jedné ze zemědělských výstav ocenil plemeno Bazass jako nepříliš běžné, ale jedno z nejlepších francouzských plemen. Nejrozšířenější je ve Francii.
9. Červená louka (Mensko-Anjou)
Redbull s velkými bílými skvrnami je považován za jedno z největších masných plemen na světě. Plemeno Red Meadow se vyznačuje velmi chutným a šťavnatým masem s výborným mramorováním a bohatou dochutí. Byly vyšlechtěny ve Francii ve Valais de la Loire, kde se většina z nich chová dodnes. Plemeno se rozšířilo také do Ameriky, Austrálie a Kanady.
10. Wagyu
Japonské plemeno Wagyu zahrnuje hovězí maso ze čtyř plemen: shorthorn, bezrohé, hnědé a černé. Toto maso se obvykle konzumuje syrové, a pokud ho použijete na vaření steaků, je lepší držet se stupně propečení rare, nebo alespoň medium rare. Toto plemeno je také často kříženo s jinými, zejména v Americe a Austrálii. Zástupci plemene v Evropě pocházeli z amerických, nikoli japonských býků.
Krabice na maso “Alternativa”
- 2 Chuck Eye Roll steaky;
- 3 řeznické nebo mačetové steaky;
- Celková hmotnost 2 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Krabice na maso „Akce č. 4“
- 5-6 ribeye nebo suchých klubových steaků s kostí;
- Celková hmotnost 2 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Krabice na maso „Akce č. 3“
- 10-12 nebo 5-6 Chuck Eye Roll steaků;
- Celková hmotnost 3 kg (1.5 kg).
*Ke každé objednávce dostanete sadu koření jako dárek.
Krabice na maso „Akce č. 2“
- 6 nebo 3 Chuck Eye Roll steaky;
- 4 nebo 2 striploin steaky;
- Celková hmotnost 3 kg (1.5 kg).
*Ke každé objednávce dostanete sadu koření jako dárek.
Krabice na maso “Striploin”
- 6 Striploin steaků;
- Celková hmotnost 1.9 – 2 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Krabice na maso “Brutal XL”
- 1 Ribeye Steak Choice;
- 2 steaky Ribeye s kostí zrající za sucha;
- 2 steaky z New Yorku;
- 6 hovězí steaky;
- Celková hmotnost 3 – 3.1 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
